One Pot Bulgur mit Spinat, Kichererbsen & Joghurt Dip – ein blitz-gesundes Mittagessen

Vor ein paar Tagen hatte ich euch ja das gesunde Bulgur-Spinat-Kleinkind-Mittagessen vorgestellt und versprochen, dass bald eine „Erwachsenen-Version“ folgen würde – heute ist es endlich soweit.

Es hat leider etwas länger gedauert, denn die Zeit fliegt gerade einfach nur so dahin. Es sind nur noch unglaubliche acht Tage bis zur Geburt von Ellas kleiner Schwester und ich habe mir diese Woche noch einmal ziemlich vollgepackt mit Terminen und Dingen, die ich unbedingt noch vor der Geburt erledigen möchte, sollte oder muss. Die letzten Arztbesuche sind überstanden, wir haben Ellas alte Babyklamöttchen hervor geholt, alles nach Größen sortiert, gewaschen und im Kinderzimmer eingeräumt und ansonsten stand ich diese Woche viel und lange in diversen Drogeriemärkten und habe die kleinsten Windelgrößen und die weichsten Babyhaarbürsten gekauft und schon in Baby-Vorfreude geschwelgt. Ella übrigens auch – sie kann es kaum noch erwarten ihre kleine „Swestaaaa“ endlich kennenzulernen und ist schon eine äußerst fürsorgliche Puppen-Mami. Es ist zu süß anzusehen und ich glaube sie wird eine ganz wunderbare große Schwester.

Hach alles aufregend – aber kommen wir zurück zum heutigen Gericht: Der Clou an diesem Rezept ist, dass ihr einfach alles zusammen in einem Topf köcheln lasst – es ist also wie man heute so schön sagt ein One-Pot-Gericht. Das bedeutet: wenig Geschirr, minimaler Koch-Aufwand, schneller Abwasch und insgesamt etwa 20 Minuten Zeit, die ihr anderweitig nutzen könnt, während auf dem Herd ein köstlich gesundes leicht exotisches Essen für euch köchelt. Klingt das nicht gut?

Wenn ihr diesen Blog schon eine Weile verfolgt, dann wisst ihr, dass ich ein riesengroßer Fan solcher schnellen gesunden Gerichte voller Nährstoffe aber mit wenig Aufwand bin. Dies ist wieder so ein toller Kandidat, den ich euch darum heute unbedingt vorstellen muss.

Ihr gebt einfach Bulgur, Zwiebeln, Tomatenmark und Tomatensoße samt Kräutern und Kichererbsen in einen Topf und lasst die Zutaten 20 Min köcheln. Dann gebt ihr noch den Spinat hinzu und fertig ist das gesunde Mittag- oder Abendessen. Auf dem Teller könnt ihr das Gericht noch mit Granatapfelkernen garnieren und köstlich dazu schmeckt ein selbst gemachter Quark aus (veganem) Joghurt, Limettensaft, der Schale einer Limette und frischem Koriander (wenn es schnell gehen muss geht aber auch ein fertiges Tzatziki). Indisches Naan Brot oder Fladenbrot runden das Gericht ab.

Was ist Gutes drin?

Über die gesundheitlichen Vorteile von Bulgur und Spinat habe ich ja hier bereits geschrieben und als weitere gute Zutaten kommen unter anderem noch Kichererbsen und Granatapfelkerne hinzu. Kichererbsen liefern viele Ballaststoffe und versorgen uns mit viel Eiweiß und mit Eisen. Granatapfelkerne gehören sowieso zu meinen liebsten Wunderkernen, denn sie sind neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen besonders reich an Antioxidantien (in Form von Polyphenolen). Entzündungen im Körper werden gehemmt, sie halten den Blutzuckerspiegel stabil und können außerdem bei Verdauungsproblemen helfen. Ist es nicht toll wie viel Gesundheit in einem so einfachen Rezept stecken kann?

Also – los geht’s ihr Lieben! Lasst es euch schmecken!